新京報訊（記者王思煬）江西省市場監督管理局近期發布食品安全風險預警，建議消費者科學食螺，不吃福壽螺、織紋螺、食魚雞心螺，可通過看螺尾、螺殼、顏色、個頭區分福壽螺和田螺。

江西省市場監管局表示，福壽螺又叫大瓶螺、蘋果螺等，食用風險主要來自寄生蟲污染，一只福壽螺中可含寄生蟲達3000—6000條，而因螺肉較厚，加熱不容易殺死其中的寄生蟲。若烹飪方法不當，生食或未熟透食用，可能會引起廣州管圓線蟲等寄生蟲感染，導致劇烈頭痛、惡心嘔吐、頸項強直、活動受限、抽搐等癥狀，嚴重者可導致癱瘓、死亡。此外，從不同受污水體中取得的福壽螺，還有重金屬及污染物等其他潛在風險。除福壽螺外，織紋螺、食魚雞心螺因自身攜帶毒素，也不可食用。

福壽螺外觀雖然與田螺相似，但形狀、顏色、大小有差異。分辨時可看螺尾，福壽螺椎尾較平而短促；田螺椎尾長而尖，呈圓錐形?？绰輾?，福壽螺殼薄較脆，螺口大，殼口無黑色框邊；田螺較為堅硬，殼厚不易碎，螺口較小且有黑色框邊?？搭伾?，福壽螺的外殼顏色呈黃色；田螺的外殼顏色則為青褐色?？磦€頭，福壽螺個體較田螺大。

科學食螺應注意在選螺時，到正規超市或市場購買田螺，螺應盡量鮮活，螺肉飽滿，不購買有異味、腐敗的死螺。洗螺時，可將田螺放入干凈的盆內浸泡，使其吐凈泥沙，其間可以添加鹽或香油，并在浸泡過程中適度搖晃或搓洗，加速其吐沙，或用刷子刷洗，去除泥沙和黏液。烹螺時，要充分煮熟，焯水10分鐘以上再進行燜炒，應避免生吃、半生吃、腌制后直接食用。食螺時，可食用部位是螺肉，上面帶有外套膜、觸角等部分，應去除的是螺的“尾巴”，即螺的內臟團。存螺時，煮熟的田螺應盡量當天食用完，避免隔夜存放，以免螺肉腐敗、細菌滋生引發胃腸疾病。

編輯 李嚴

校對 柳寶慶