走過漫漫七十余載，紅星二鍋頭承載了無數老百姓的美好回憶，成為那份根植于北京味道中的珍貴情感。百姓心中，它是那個“最好這一口”的鐘愛之物，這得益于紅星對純糧固態品質一貫的匠心堅守。

然而，紅星的追求絕不止于此。作為高質量發展的堅定踐行者，紅星正站在酒業新調整的浪潮中，以堅定的步伐加速前行。智慧釀造、產能優化、人才實力、科研創新等，無不體現著其對品質的不懈追求。

紅星二鍋頭釀造基地。 企業供圖

智慧釀造、產能優化，構筑品質硬實力

中國酒業協會日前在《2023年中國白酒市場中期研究報告》中提到，促進白酒高質量發展需要提升優質產能，淘汰低質產能，這是白酒產業可持續發展的關鍵所在。

這也意味著，白酒行業引入智能釀造，是實現產業高質量發展的必經之路。

今年6月，紅星二鍋頭釀造基地迎來投產后的首批客人?；匚挥谇逑阈桶拙苾瀯莓a區——汾河流域，在這里，傳統與智能交融，為紅星的原酒品質的穩定性與一致性奠定了堅實基礎。

在這里，“智慧”從釀酒的第一步就開啟了。在糧食處理樓，機器設備已具備從糧食進場、卸料到進入糧食筒倉的自動運行能力；卸糧過程中容易出現粉塵，脈沖除塵器則能有效控制粉塵，有效防止區域內粉塵，保證了區域內人員的身體健康。而在釀造車間，裝甑機器人、AGV（無人物料轉運車）忙碌運轉，自動摘酒系統等高科技自動化設備的應用讓傳統釀造與智能制造有機結合，實現原輔料攪拌、潤糧、糊化、加曲、入池全過程的自動化生產，同時也能完成酒醅智能化出池?！斑@次基地之旅更讓我們堅定了對紅星品牌的信心，看到了紅星的文化底蘊、品質實力、產能保障?！币晃粎⒂^釀造基地的經銷商說。

紅星二鍋頭釀造基地智能化釀造車間。 企業供圖

建設智能化釀造項目已經成為白酒頭部企業參與市場競爭的重要籌碼，以先進的技術和設備提升生產效率，保障品質穩定、實現綠色生產，助力產能和儲能的提升。以上述紅星山西釀造基地來說，該項目未來全部建成后，將實現年產原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸，為加強紅星自主釀造、堅守純糧固態品質提供了充足的基酒保障。

人才實力、科研創新，為自主釀造注入澎湃動力

智慧制造是企業高質量發展的加速器，加固了紅星自主釀造與純糧固態的品質優勢；在白酒新一輪競爭中，人才儲備賦能科研創新力則成為企業可持續發展的永動機，也是紅星實現突破創新的優勢。

紅星擁有強大的自主釀造和研發優勢，背后離不開“人才力量”的積聚。目前紅星擁有強大的技術人才團隊，紅星擁有12名國家級白酒評酒委員，為北京白酒企業白酒國評人數之最。

同時，紅星還擁有包括中國釀酒大師、全國釀酒行業技術能手、中國評酒大師、中國首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員等的人才智庫，從原酒釀造、酒體設計、品質控制等方面展開系統科研，成為紅星高質量發展永不枯竭的內生動力。

紅星還在多項科研項目中創新突破，賦能老品牌持續煥新。其中，白酒釀造是技術和微生物共同作用的產物，紅星從釀造體系中分離、純化菌種并運用到生產中，豐富白酒風味成分，提升香氣口感；也將二鍋頭傳統釀造工藝全面梳理歸納為45道工序、102個環節，并提煉出398項工藝標準。據了解，之所以將釀造過程中的每個環節精確量化，并予以精細化控制，是為了實現酒體更穩定、品質不斷提升。

柢固則生長，根深則視久。紅星在白酒新發展周期中正以“準確識變、科學應變、主動求變”的精神，不斷積蓄智能釀造硬實力和人才科研軟實力，鍛造品牌升級蛻變的堅實力量。

文/秦勝南

編輯 祝鳳嵐

校對 付春愔