新京報訊 國家食品安全風險評估中心日前發布春季預防食源性疾病的提示，其中包括應預防致病菌污染導致的食源性疾病，在原料引進、加工消毒及工作人員衛生等方面加強把關。
隨著氣溫的增高，食物易腐爛變質。若被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合適的pH值和營養條件下致病菌就會大量生長繁殖或產生毒素；被污染的食物未經燒熟煮透，或者煮熟后又受到帶菌容器、食品加工工具或食品從業人員帶菌者的污染，食用后引起發病，常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。
細菌性食源性疾病主要發生在餐館、學校食堂，常見的食物—病原組合包括副溶血性弧菌—動物性海產品、沙門氏菌—肉類、沙門氏菌—蛋類、蠟樣芽胞桿菌—面米食品等；預防致病菌污染，要從原料的引進、加工、消毒及工作人員個人衛生等多個方面嚴格把關，加強餐館、食堂的衛生監督管理，確保食材的新鮮、清潔、安全、無害。
編輯 祝鳳嵐
校對 王心
