3月17日，新京報報道，安徽合肥兩家半天妖烤魚門店使用超期冷凍食材、涮菜缺斤短兩，甚至有門店工作人員將已經倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工、再次端上顧客餐桌等嚴重食安問題。截至發稿，半天妖微信公眾號、微博均未對被曝光的問題進行相關回應。
新京報記者注意到，這家首店于2015年開業的烤魚店目前宣稱在全國門店數量已經超過1000家。過去半年來，東營、青島、北京等地的半天妖因食品安全與衛生問題先后被曝光。
據媒體公開報道，半天妖創始人出身本土西式快餐連鎖品牌華萊士，其“合伙人模式”也與華萊士相似。創始人曾公開表示其擴張理念是“密集開店”。業內人士表示，迅速擴張、又走網紅路線的品牌，一旦出現食品安全問題，肯定會引起消費者的關注和擔憂。
食安問題屢被曝光
打開半天妖官網，在“烤魚不用挑，就吃半天妖”的宣傳口號和代言人張一山照片下，很醒目地標明著“1000+全國門店”，入駐了超過89個城市。根據半天妖官網上的公開信息，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設立在中國上海，“半天妖烤魚自2015年創造出第一條青花椒烤魚以來，已在亞洲開設連鎖門店1000多家；品牌主要以青花椒烤魚為特色，佐以麻辣、醬香等8種不同口味的特色烤魚，更有大叉烤肉、2元自助等多種特色體驗?！?/div>
新京報記者注意到，其官網上還設有專門的“食材安全”界面。進入該界面，是半天妖使用的“叉尾鮰魚”“內蒙羊肉”以及“新鮮蔬菜”“五常大米”等各種食材種類的描述，無其他與食安相關的內容。
新京報記者梳理發現，半天妖的食品安全與衛生問題曾多次被曝光。
去年9月，東營市市場監督管理局的全市餐飲環節食品安全監督抽檢中，利津縣半天妖烤魚店抽檢的自消毒餐杯，檢出大腸菌群。11月，青島市市場監督管理局發布的食品安全監督抽檢信息通告顯示，膠州市半天妖餐飲店使用的小碗（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
今年1月5日，有媒體報道，有市民在家中點了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區利群金鼎店）的外賣，用餐時發現烤魚內有數條蛆蟲。事發后門店店長表示想要先將菜品回收，之后一定會給顧客們一個說法。次日，半天妖烤魚相關負責人主動聯系到該顧客，提出最高可賠償5000元，但在這之后就沒了下文。
1月15日，北京市朝陽區市場監督管理局對近期餐飲業食品安全大檢查進行通報，半天妖烤魚卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進行信息公示、未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度、未按規定定期維護、清洗、校驗餐飲服務設施、設備等問題，被責令改正，并給予警告的行政處罰。
有業內人士表示，半天妖的門店數量巨大，近年來頻發食品安全問題，反映了其食品安全意識較弱。這種迅速擴張、又走網紅路線的品牌，一旦出現食品安全問題，肯定會引起消費者的關注和擔憂。
采用“聯營”經營模式
根據新京報暗訪報道，與傳統的直營或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是被稱為“聯營”的經營模式，門店的股權比較分散，其中包括廚師長、店長、前廳經理在內門店管理人員，都會被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應商手里，普通員工極少持股。這種模式下，門店、管理人員和公司之間實現了深度利益綁定，結成了一個“利益共同體”。
業內人士告訴新京報記者，從2015年首店開業到現在8年間，門店數量就超過1000間，有一些半天妖的門店甚至僅籌備20多天就可以開業，遠遠超過餐飲行業平均45天的水平。這樣的開店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”，有些門店是自己的員工和外部供應商一起出資開設的。
有報道稱，每家新門店，半天妖僅持有部分的股份，其余分配給內部員工和外部資源商。開發部投資占比一部分，負責拓店前期的選址；運營部投資人員構成包括店長和區域經理，負責門店日常運營；眾籌占比一部分，人員構成包括供應商、服務商、房東以及一線員工等。
創始人擴張理念是“密集開店”
天眼查顯示，上海半天妖餐飲管理有限公司成立于2021年，法定代表人為萬光濤，注冊資本1000萬元。有媒體報道，在萬光濤的合作伙伴中，與萬光濤合作3次的耿元善實為半天妖創始人，出身華萊士。
耿元善2013年注冊了“半天妖”商標，全資控股濟南半天妖營銷策劃有限公司，該公司成立于2016年1月，是半天妖品牌相關公司中成立時間最早的，該公司目前已經注銷。目前，耿元善擁有半天妖（上海）實業有限公司30%的股權。也就是說，半天妖烤魚其實是濟南走出的品牌，后又在上海設立總部。據了解，半天妖前期開設了100多家門店，幾乎都開在山東的各個地級市和縣級城市。大數據顯示，山東門店數居于首位，現有331家店，其次是江蘇、河北、山西等。
天眼查顯示，目前，耿元善還經營著數家華萊士門店，分別位于泰安市、新泰市等。有公開報道稱，耿元善擅長管理連鎖餐飲體系，實現逆勢增長快速開店。耿元善曾在一次采訪中透露自己的擴張理念：“半天妖也不是到一個城市一開店就很火，很多時候第一家店生意一般，多開幾家，生意就好了?！彼J為，密集開店，才能擊穿品牌閾值。
新京報記者注意到，半天妖這種迅速擴張的模式與華萊士相似。根據公開報道，華萊士雖然有特許經營資質，可以開放加盟，但至今沒有加盟店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式。這在一定程度上，減輕了華萊士門店擴張的資金壓力。包括餐飲原料和設備都由華萊士一站式配齊，降低了創業門檻。
有業內人士透露，華萊士的眾籌分兩種：對內眾籌是將公司高管、核心店長及員工變為“同路人”，即從雇傭關系，轉變成合伙關系。對外眾籌是將供應商、門店房東以及其他利益相關者納入眾籌對象?！八?，華萊士的門店不是某一個人的，而是屬于一個團隊的。 團隊中有人管原料供應，有人抓經營，有人負責后勤。分工雖不同，但利益相捆綁，比股權激勵來得更現實?！?/div>
此外，半天妖的低價模式，也與華萊士相似。據了解，半天妖小料臺包括5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆漿）、小吃（爆米花、小餅干）、米飯、干碟蘸料，價格為2元無限量自助。此外，半天妖的客單價為70元，同為烤魚品類的探魚客單在90元，江邊城外則為106元。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 王心
