新京報訊（記者秦勝南）“一天吃掉7000條”，臭鱖魚正當紅。3月16日，據大眾點評數據顯示，北京“徽州臭鱖魚”相關餐廳數超300家，今年3月以來交易額較去年同期增長59%，北京成為全國“徽州臭鱖魚”消費量最大的城市。
近幾年，徽菜館成為北京消費者熱門選擇。據安徽省餐飲協會常務副會長、黃山市非物質文化遺產徽菜傳承人潘桂森介紹：“作為徽州臭鱖魚的核心產地，2022年黃山市臭鱖魚年產值40億元，每年有近400萬斤臭鱖魚銷往北京，按平均每條魚1.5斤計算，相當于每年260萬條臭鱖魚從黃山‘游’上北京市民的餐桌?！?br />
位于北京朝陽大悅城的小徽舟·徽菜館，過去一年售出近10萬斤徽州臭鱖魚。今年1月以來，門店營業額突破開業以來的紀錄，堂食上座率達到295%，翻臺率達到320%。
把以“臭”聞名的徽菜館子開在商場里，并不是一件容易的事。小徽舟餐廳運營負責人孫瑩意識到，很多人是依賴大眾點評這類的App來找店，在商場自然流量之外爭取更多線上流量成為破局的關鍵?！澳壳拔覀兺ㄟ^線上獲得的直接收入占到整體營收的近35%，這更讓我們看到線上化對門店的重要價值?！?/span>
“2010年剛來北京的時候，大家對徽菜的認知度低，很多人不太能接受臭鱖魚的口味，甚至在大眾點評上都沒有‘徽菜’標簽，只能標記成‘其他地方菜系’?！被詹似放苹丈坦世锏暮閭饕粠煾祷貞浾f。隨著徽州臭鱖魚被更多消費者接受，2012年前后，他們發現在大眾點評頁面上出現“徽菜”標簽，“這讓那些想嘗鮮的消費者能夠精準地找到我們”，徽商故里相關負責人鄧聲培說。
在業內人士看來，通過線上平臺，“小眾”菜品在北京這樣的餐飲大市場里面分得一杯羹，徽菜嘗到甜頭，贛菜、黔菜、閩菜也在走相同的路徑。商家借助美團、大眾點評等平臺數字化技術，實現經營在線化、服務標準化以及口碑的穩定積累，讓更多地方味道在異鄉扎根傳播。
編輯 李嚴
校對 趙琳
